ラー油の秘密

えーじゃんのラー油は市販の物ではなくて、手作りした物です。
いろいろな香辛料や香味野菜、唐辛子で油に香りや味をつけた物です。

さて、ラー油というと某インスタントラーメンに付いていた「ごまラー油」が有名で、
ごま油だと思っている人が多いと思いますが、ラー油の「ラー」は漢字で書くと「辣」で
唐辛子の事を指します。

なので植物性の油に唐辛子で辛みをつけた物全般の事をラー油と言うのです。
もちろんごま油に辛みをつけた物もラー油ですが一般には油そのものには臭いのない
綿実油などを使うことが多いようです。

さてうちのラー油は、「花椒・シナモン・八角・他」の香辛料や「しょうが・長ネギ」などの
香味野菜、「四川唐辛子・韓国唐辛子・鷹の爪」などの唐辛子が入ってます。
また「陳皮」などの漢方に使われる材料も入っています。
（詳細の分量などは今は勘弁してください。）

さて作り方ですが、

1. 韓国唐辛子以外の材料を油につけておく事から始まります。（ひと晩）
2. 韓国唐辛子は鍋に入れて少量の水でしめらせておきます。　これは、後に高温の油を注いだ時に焦がさない役目をします。
3. ひと晩置いた（１）の材料を火にかけ、１８０度Cに加熱します。
4. 高温の油を、（２）の唐辛子に漉しながら、少し入れかき混ぜます。　この時、水分が強烈に蒸発しながら泡が出て、油が飛ぶので注意してください。
5. 全ての油を入れ、しばらく置くと油が澄んできます。これがラー油です。

（２） （３）

（４） （５）

※入れる材料で色々なラー油が出来ます。
　やった事はありませんが、和風の材料や
　洋風の材料を使えば面白いラー油が出来る
　かもしれません。

広島風お好み焼きうどん

　　　　　　　

うどんにだし粉をまぶしたゆでキャベツともやしをのせ、
玉子に片栗粉とだしでのばした物をクレープ上に焼いた物をのせ

おたふくソースを煮詰めて、だしでのばし片栗粉でとろみをつけたあんを
かけ、紅ショウガと青ネギをかけたもの。

本当は天かすもかけようと思っていたのだけれど、忘れてました。
青のりも用意しておけば良かった。

味は旨いんだけど、改良の余地はあり。酸味をもう少し抑えたいなぁ。

えびせんにまで．．．

最初は「柿の種」にチョコをコーティングした物だった。
次に大豆をチョコで包んだ「チョコ大豆」発見した。
一昨年くらいからポテトチップスにチョココーティングした物が出た。

で、今年（いや昨年からあるんだけど）は「えびせん」をチョココーティングした
「えびっチョ」なるものが発売された。実はこの「夢クリエイト」という会社、以前にも
チップスターのような菓子をチョココーティングした「ポテッチョ」という物も
販売していた。次は何をチョコで包んでくれるか楽しみだ。

ところで、明治製菓からも「北海道チョコポテト」という物が発売された。
近いうちに食べてみるかな。

粉物：日生のカキオコ

岡山県備前市日生町の名物にカキ入りのお好み焼きの「カキオコ」があります。カキオコに関するＨＰもあり、マップを作ったり、全店制覇イベントを行ったりしているようです。

2008年1月8日(火)に青春18きっぷを使ってカキオコを食べに行ってきました。

行き：広島(6:37)→[JR山陽本線・赤穂線]→(10:20)日生
帰り：日生(12:00)→[JR赤穂線]→(12:57)岡山(13:13)→[シティライナー]→(15:56)広島

行きは、広島駅から日生駅まで直通の便があるので楽ちんです。ちなみに行きの電車のトイレは一番後ろの客車にありました。（参考までに...）

・日生駅

お好み焼き屋へ行くには駅を出て、右方向へ歩きます。途中、何軒か店があるのですが、通り過ぎます。道の右側をずっと歩き、コンビニや八百屋を過ぎ、役場を過ぎると少し登りになり、ちょっと下りになりかけた所に

●あれ？人形！？

この店が第一のお奨めの店「安良田（あらた)」です。人形を目印にして行って下さい。この店の特徴は「カキを少し鉄板で焼いてから、お好み焼きにのせる事」です。

あとおばちゃんも気さくで面白いです。さて食べたので店を出て右に行きましょう。坂を下りていくと分岐点にさしかかります。

サラダ館の看板が見えますが、これを右の路地に入ります。左に行っても有るようですが今回は右に行きました。あ！店が見えました。「みっちゃん！？」どこかで聞いたような名前？

「浜屋」です。
この浜屋の特徴はお好み焼きの大きさが大きく、カキもたっぷりのる事。おばちゃんも気さくで常連さんと「トメちゃん結婚せんのんかね？」と話していたのですが、よく聞いていたらRSKのアナウンサー「奥富亮子」さんのことでした。よく来られるそうです。

さて、ここのおねえさんに聞いて、ソースでも買いに行こう！店を出て左に行って突き当たりのすぐ左に八百屋があってそこで売っています。大命ソースといいます。日生のお好み焼き屋のほとんどはこのお好みソースと同社のウスターソースを混ぜて店ごとのオリジナルなソースを作って使っているそうです。

ソースを買って帰り、もう一軒行こうかと思って入ったのは先の浜屋で聞いたみせ「ほり」ここのおねえさんがまた美人さんだったので、これは良い所へ入ったなと思っていると、日生の工藤静香と呼ばれている、評判の美人でした。ちなみに写真には撮っていないので気になる人は是非、お店に行って下さい。店の写真も撮ってません。

浜屋より少し小さめですが、それなりにカキも沢山入ったお好み焼きでした。ソースは安良田や浜屋よりウスターソースの割合が多いようで甘みが少ないソースでした。

この後、本当なら「五味の市」という海産物の市場に行きたかったのですが、ほりのお姉さんに火曜日が休みだという事を聞いて断念しました。今度は開いている時に行って「カキフライソフト」も食べてみたいです。

この後、日生駅に戻り、帰りました。

・安良田　岡山県備前市日生町日生８２５－２
・浜屋　　岡山県備前市日生町日生８５９
・ほり　　岡山県備前市日生町日生８８６－５
・五味の市　　岡山県備前市日生町日生８０１－４
・ほり　　岡山県備前市日生町日生８８６－５

安い弁当250円

とあるスーパーの総菜コーナーをのぞいてビックリした。
なんと弁当が「２５０円(税込)」や・安い。

検索用テスト

玉子

玉子にレモン塩トッピング

味玉用半熟玉子

  味玉の漬け込み。この後ペーパータオルをかける。

ケーブルテレビに出ます。

広島ケーブルテレビ(ＨＩＣＡＴ)にて放映中の「続・大ちゃんのあの町この街演歌道」*1にえーじゃんが登場します。

2007年1月8日～14日の間、ＨＩＣＡＴチャンネルで放映します。

昨年、演歌道のカレンダープレゼントに応募したら、運良く当たったのですが、そのカレンダーを大ちゃんと檜垣マネージャーが持ってきてくれました。

広島ケーブルテレビの視聴可能地域に海田町は入っていないので、大ちゃんが来てくれるなんて、本当に嬉しかった。と思って大ちゃんのプロフィールを見てみると海田町出身だったんですね。

ところで、檜垣マネージャーってテレビで見るより数段綺麗じゃった。ブチ！ファンになった。

カレンダーは店内の２箇所に張りました。来店時に見ちゃってください。

　
１月～６月までは美しい猪メイドの檜垣さん

＊１：この「演歌道」って言う番組、ＨＩＣＡＴだけでなく、安佐南区のケーブルテレビでも見られるはずです。内容はケーブルテレビを見れる地域を大ちゃんと檜垣マネージャンが大ちゃんの唄のプロモーションに回るのですが、ドタバタやったり漫才やったりかなり面白い番組です。ちなみに大ちゃんの歌う最新曲は「一番星の唄」ですが、店内に時々流れるので聴いてみてください。歌詞も曲も大ちゃん自作でなかなかこころにしみるいい曲ですよ。

 

ちなみに2007/1/1から「カラオケＵＧＡ(ウガ)」でカラオケの配信が開始されました。

選曲番号

曲　名

歌手名

2960-42

あの町 この街 演歌道

大松しんじ

2953-17

一番星の唄

大松しんじ

紅白うどん

生の紅白うどん

１本だけパチリ

茹でてみました。

変わりうどん

最近いろいろな変わりうどんを作っては試しています。
美味しいには美味しいですが、なかなか手間とか段取りとか
もっと考えないといけない事が多くあって商品化にはいたってません。

しかし、近日中に上の２つのうちどちらかがもう少し改良して
登場予定です。

ご飯物も考えているんですがこちらはもう少しかかりそうです。

ダシ茶漬け