SIRAKAWA[三豊郡]

・肉汁うどん，梅香味ぶっかけ

三豊郡のSIRAKAWA

雨の中を観音寺駅から突っ走ってきました。（ただし途中何回も地図を確認！方向音痴なのだ）
今まであんなに晴れ続けていた香川県になぜ雨が？そう私は雨男だったのです。

頭のテッペンから足の先までずぶ濡れなので店の片隅を借りてタオルであらかた拭いて端っこに座らせてもらいまずは肉汁うどん、続けて梅香味ぶっかけ．．．ウマ〜イ！！

肉汁うどんのつけダシももちろん美味しいのだが表面が柔らかめで中心部のしっかりとしたコシのうどんが絶品！じつはこの後、数軒回るつもりだったのだが、たまらず梅香味も続けて注文！

これもうまい！

しかし、冷たいうどんばかり食べたのと雨で体が冷え切っている。温かいのも食べればよかった！

※この後、安並では釜前の美しい女性に見とれて冷たいダシをかけてしまい余計に冷えてしまうのでした。

はりや[高松市]

・イカ天ざる，カレーうどん
　

私、見くびってました。カレーうどん(小)のはずがデカイ！イカ天ざるとどっちを食べるか悩んだ揚げ句どちらも注文。

イカ天をカレーにつけるとめちゃうまいのね！イカ天カレーうどんとかあれば良いのに！団員Ｄさんくらいになるとやってもらえるんでしょうね。今日は時間が合わなくて申し訳ありませんでした。(謎)

はりや　香川県高松市郷東町587-174 → 地図

松岡[香川県綾歌郡]

・しっぽくうどん＆ゲソ天，ちく天
　

前々から食べに行きたかった松岡のしっぽくうどんやっと行けました。やっぱりうまかったです。味付けも今までのしっぽくの中で一番かも。
10:10に琴電滝宮駅に到着して早足で松岡に行って食べておっちゃんと話をして、走って駅に戻る途中10:31高松築港方面行きの電車がホームに．．．ギリギリセーフ！疲れたぁ

松岡　香川県綾歌郡綾南町滝宮1722-3 → 地図

おか泉[宇多津町]

・しっぽくうどん

長楽を出て山(丘？)を越えて宇多津駅近くまで行くと「おか泉」が見えてくる。いつも行列が絶えない店でこの時も行列があった。ここの名物は「ひや天おろし」という冷たいうどんに大根おろしと天ぷらが乗ったものだがそれは前回食べていたので冬限定の「しっぽくうどん」にした。

ここのしっぽくうどんは大ぶりに切られよく煮込まれた大根・人参・しいたけ・ごぼうなどの野菜類と鶏肉が甘めのダシのうどんの上にのせられている。私はこのうどんの時にはしょうがではなく七味をかけて食べるのだが今回も七味を少し振って食べたがやはりかなりのボリュームでこれまでに結構食べていたので心配だったのだが結局全て食べきれた。

通常では甘すぎると思われるダシもしっぽくにすると逆にそれが魅力になるなぁ。

香川県綾歌郡宇多津町浜八番町丁129-10 → 地図

中西うどん[高松市]

・かけうどん

ここも何度も行こうと計画をしたのだが結局行けずに今回が始めての店。

うどんは高松市内の店ではよくある、太めの固めの麺。切り口がまっすぐで正方形になっている。最近私の好きな麺の傾向が変わってきてはりやの様なやわらかさと中心の弾力性が同居したような麺が良くなってきていたが、讃岐うどんを知った頃はこんな麺が好きだった。

今でも昼にパッと食べてパッとでるんならこんな麺も良いかなぁと思う。

香川県高松市鹿角町899-3 → 地図

さて今日の予定はこれで終わりだ！あとは高松駅まで自転車で行ってお土産でも買って帰るだけだ！

中北製麺[高松市]

しっぽくとかしわざるが堪えて次のうどんがまだ入りそうに無いので「テンポスバスターズ高松店」によって腹ごなしをすることにした。いろいろ熱機や冷機を見て回ったがやはり大和の製麺機が気になった。家用にはダシ袋とたも網を買おうと思ったのだがレジが込んでいたのでやめた。

・かけうどん

ここは何度も行こうとしてなぜか行けなくて始めての訪問である。

本当は時価の鰯のフライと思ったが閉店間近のためなかったのでかけうどんにした。時間が時間なので茹で置きであったが中心部にこしのあるうまい麺だった。ご馳走様。

香川県高松市勅使町1012 → 地図

はりや[高松市]

本当なら坂出から高松まで自転車で行けばよかったのだが日ごろ運動をしない事がたたって既にバテバテの状態になっていた。そこで香西駅までＪＲで行くことにした。

・かしわざる

で、前のしっぽくのボリュームが効き始め最初は「カレーうどん」いくぞー！っと思っていたのだが結局冷たい物にすることにした。

ここの麺は茹で上げ後１回しか洗わない。普通他のうどん屋で麺を洗うところを見ていると２，３回洗っていると思う。このためかここの麺は表面が柔らかく中心部にしっかりとした部分のある麺になっている。このような麺は本当にズルズルいける！しっぽくで苦しくなった腹でも入っていってしまうのだ。今日一番の麺だと思った。

香川県高松市郷東町587-174 → 地図

石井うどん[坂出市]

・しっぽくうどん

人参、大根、サトイモなどの野菜類、干し椎茸、干し海老などの乾物類などの入ったしっぽくうどんはかなりのボリュームだが薄味のダシが寒い外から入った体をホカホカに温めてくれ一気に食べてしまった。

ただこの時のしっぽくのボリュームがあとあと効いてくることになる．．．

香川県坂出市府中町1179-1 → 地図

山下[坂出市]

・かけうどん＋豆天

今日、最初の一軒は坂出の山下と言ううどん屋だ！ここは昨年10月の台風で加茂川が決壊しひどい被害を受けた店だが1週間ちょっとで復活をとげた店だ。店の真ん中に鎮座する大きな羽釜も健在で美味しいうどんを茹で続けている。豆天もサクサクで朝一番のお腹を満たしてくれた。

ただここへ来るのに坂出から自転車をすっ飛ばしてきたのですごい疲れた。

香川県坂出市加茂町杉仏147-1 → 地図

うどんの打ち初め

・うどん(北もみじ／江別製粉)

今年はじめてうどんを打ちました。初めて使った粉ですが打った感じはかなりいいです。加水はJTの精製塩8%の塩水を45%でしたが少し固めでした。実食はまた今度．．．。

うどんをのせている台はタコ焼き器と同じように、どこの家にもある麺切り台です。(笑)

手打うどん 浜っこ[香川県丸亀市]

・バターうどん

あったかいうどんにバターとぶっ掛けダシをかけたような感じでした。ほんのりバターしょうゆ味．．．

浜っこ　丸亀市新町1-1-1 → 地図

手打うどん 家康[香川県坂出市]

・かえしうどん

店名から一般店と思っていたらセルフなんすね。でも店内の張り紙を素早くチェックして事なきをえました。(笑)
この返しうどんの返しはそばの返しとは違うもので簡単に言うとぶっ掛け出しのもっと醤油色の濃いものという感じ。

家康　坂出市室町3-1-29 → 地図

日の出製麺所[香川県坂出市]

・冷たいうどん(ぶっかけだし)

つい「冷たいの」と言ってしまいあさい器に盛られたうどんが出てきた。本当は「そのまま」と言った方が良かったのねとか思いながらぶっかけだしをかけて食べました。

日の出製麺所　坂出市富士見町1-8-5 → 地図

兵郷[香川県坂出市]

・そのまま(だし)

木田のおっちゃん(だと思う)にあそこはうまいぞ！と教えてもらったのがこの兵郷。１玉用の丼をとりうどんを入れてもらい隣の部屋でダシと薬味を入れて食べた。おー柔らかくて中心部にコシのあるやつだ〜。今日食べたうどんの中ではここが好きかな。

店舗裏の駐車場、昔は建物が建っていたそうで、その時は今よりもっと判りにくかったそうだ！

この後11:00過ぎまで時間をつぶして細切りうどんの「明」に行ったのだが開いてなくて張り紙が「来年１月上旬オープン予定」．．．．う〜ん幻のうどんと言われるだけの事はある。

兵郷　坂出市寿町3-2-9 → 地図

木田酒店[香川県坂出市]

・かけうどん

これでかけうどんです。薄焼き玉子にお揚げさんものっている豪華なかけうどん。ダシはほんのり酒の風味がしていたが．．．酒屋だから？

それにしても今年は寒いとは言っても例年よりは気温が高い。木田のおばちゃんも今年は暑いのでまだしっぽくを作ってないとか言ってた。

木田酒店　坂出市文京町1-9-20 → 地図

讃岐の夢２０００

最近、讃岐の夢２０００(以下、夢2000)を１００％使った「手延べうどん」のはずの物にASW(Australian Standard White)を入れて作って売ったというニュースが色々なところで話題になっている。原料表示を偽った業者は悪いと思う。しかし、夢2000を普及させようと焦った行政（県・ＪＡ）などにも問題があると思う。まあ行政がそれを認める事は無いだろうが。

讃岐うどんを良く知っている人たちの間ではASWの粉の方が夢2000を使った粉よりうまいと言う事が常識となっているが一般的には農産物は外国産より国産のほうが美味しいと思う傾向があるので普通の人は牛肉問題と一緒で高級な「日本産小麦」に質が劣り安い「外国産小麦」を混ぜて売ったと思っているだろう。

「麦芽糖」と言うものをご存知だろうか？麦芽がもつ酵素（アミラーゼ・ジアスターゼ）がでんぷんを分解して作る糖の事であるが、麦が実った頃に雨が降って濡れると酵素が働きでんぷんを麦芽糖にしてしまうのだ。

うどんのうまさである心地よい弾力は、でんぷんによる事が多く、これが分解されて麦芽糖になった場合その小麦はうどんにしてもあまり弾力がなく切れやすいうどんになってしまう。

ところで日本では小麦は米の裏作であるため収穫期である5〜6月頃は梅雨で雨が非常に多く、収穫前に雨にあってしまう確率が大変多い。実際今年の夢2000も収穫前に少なくとも3回は雨にあっていて、これは例年より多いそうだ。なので今年の夢2000は例年に増してうどんを作りにくい物になっている。

結果、夢2000は良い品種ではあるが雨の多い時期に収穫する関係で大変なハンデをおっている。実際、日本の小麦粉でＡＳＷにも負けない状態の物を収穫できるところは梅雨の無い北海道だけだともいえる。

またＡＳＷは単一品種ではなく複数品種の小麦を毎年一定の品質になるようにブレンドした物なので安定した品質の小麦を毎年供給できるが夢2000は単一品種で産地も香川県だけなので年によって品質にばらつきも出やすい。

これらを考えてもＡＳＷを夢2000に置き換えられるとでも思っているかのような行政のプレゼンテーションは無理があり現実的ではないと思う。

※じゃあどうすればよいのと言われても困るが(笑)

Re:前場のかまかけ

青空だけが空じゃない→前場のかまかけより

そういえば２３日のうどんツアーは「かまかけ」の比率が高かったです。まずがもうさんの「かまかけ」から始まり、道久製麺所では麺を釜抜きで貰い朝４時起きで作って魔法瓶に入れて持ってきた自家製かけダシで「かまかけ」。夕方行った池上でも釜抜きで貰ったものに残っていた自家製かけダシで「かまかけ」。

その日６杯食べたうどんのうち３杯、なんとかまかけ率５０％でした。

　

ちなみにこの日まえばさんではうどんを温めずにぬくいダシをかけて、トッピングは超豪華仕様のかまぼこ天でした。あのピラピラした所が好きなんよ。

田村神社日曜市[香川県高松市]

讃岐には「喫茶店にうどんが必ず有る」とか「信号機の数だけうどん屋がある」とか言われることがあるが、「神社で日曜だけ開くうどん屋がある」のは本当だ！間違いない！

高松市の郊外にある田村神社では日曜に市がたつのだがそれに合わせてうどん屋がオープンする。建物の中で１杯１００円のうどんを売っていて、うどんは食券(札)を買ってそのままうどんを渡してくれる所に行きもらうが、天ぷらなどは別に別に買うところがあって直接お金を払って好きな天ぷらをビニール袋に入れてもらう。

朝はこんな癒し系のうどん屋で癒し系のうどんも良いっすね！まったりとした時間が流れたひと時でした。

　　

うどんフレークパフェ[浪花麺だらけ・大阪麺通団(閉店)]

さて、今度は「大阪麺通団」のデザート「うどんフレークパフェ」だ！

塩気の無いうどんを油で揚げて砕いたものをコーンフレークの代わりにパフェの中に仕込んであるプリンパフェである。１本だけ飾りと舌休めに飾ってある。

このパフェはとても甘い！パフェだから当然だけど最初はそうでも無かったが、最後の方でアイスクリームチョコソースが混ざってガツンと甘さがくるのが効く！

あと、うどんフレークが「とても硬い」。特に他の店で２，３杯のうどん・ラーメンを食べてきた腹にはガツンと効く！満腹感が咀嚼させないのだ！柔らかいプリンなどはツルンと入るのだが硬いうどんフレークは一生懸命に噛まなくてはならないので食べきるのがキツイ！

まあ、腹一杯の上にデザートを食べようと言うのがいけないのかもしれないが、今度は「茹でたうどん」の食感とか「うどんダシ」の風味を活かしたデザートを作ってほしい！その方が食べやすいしね。

　

ところで始めて行った大阪麺通団でうどんを食べずにパフェを食べてしまった私は如何なものか？

セルフ店のオプション

高松市内の中心地にある琴電瓦町駅の向かいにあるセルフ店「ＷＡＫＡＮＡ」に入ってうどんを食べましたが、この時は「釜玉たらちゃん(冷)」に下の画像にあるように２つのオプション（サイドメニュー）をつけました。

右の竹輪のてんぷらには穴の中に「カレー味のポテトサラダ」が入っていました。考え方としては面白いけどこれはちょっと．．．．ポテトサラダが少し酸っぱ過ぎたかも。

左の串に刺してある物は揚げたたこ焼きでした。この時は冷めていたのですが熱かったらもっとよかったかも。かけうどんを頼んでいたらそのままダシに入れて食べたかもしれません。

そういえば、私の小さい頃は近所のたこ焼き屋で「一串なんぼ？」でたこ焼きを売ってました。最近は皿や経木に入っている事が多いようですが、串だと３個単位で買えたのでたこ焼きを小遣いで買うこともできました。いまだに串に刺してあるたこ焼きは懐かしさを感じます。（あんまり無いけどね）

久しぶりの帝都(香川)

先週の土曜日、久しぶりに「青春１８切符」を使って香川県にうどんを食べに行ってきました。下の写真は２軒目に行った「こうめ」の「牛筋ぶっかけうどん（温泉卵付き）」です。もう少し牛筋の大きさが小さい方が混ぜたときに混ぜやすかったかな。

メニューには無いけどかけで食べたかった！

うどん熟成庫

念願のうどん熟成庫がオークションに出ていたので、ついつい買ってしまいました。うどん粉２袋（２５Ｋｇ×２）の生地を熟成することができるもの（ＲＲ−３４Ａ）です。本当はこの１／２の物を買いたかったのですがなかなか出ないのでエイヤッと買いました。

今日は組み立てだけで、実はまだ使ってないです。この熟成庫は５度〜３５度まで庫内温度を帰られるので、そば粉の保存にも使えそうだなぁ。

かなり大きい熟成庫