おばあちゃんの定食屋

８，９年前に日本橋の浜町で働いていた頃、何故かよく行っていた定食屋がある。べつだん、ものすごく美味しかったわけではなく、べっぴんのお嬢さんがいた訳でもない。腰の曲がったおばあさんと、その息子くらいの白髪のおじさんがやっている。調理はおばあさんがやってて、給仕はおじさんがやるのだが、そのおじさんだいたいがテレビを見ているか新聞を読んでいて、客が来ると一応お茶とか出したり、注文とかとるし、注文の物を持ってきてくれるが、それが終わるとテレビや新聞に戻る。

メニューも野菜炒め定食や生姜炒め定食などの普通に有る物ばかり、生姜炒め定食など硬めの豚肉をただ生姜とタレで炒めた物だけを皿に盛り、あとは味噌汁とお新香とご飯。たしか鶏炒め定食も合ったと思うが、これもメインは鶏を味付けて炒めた物が皿に盛られあとは一緒。

でも、うちのばあちゃんが元気だった頃、土曜日の昼に家で作ってくれた昼飯に似てたりするんでなんか懐かしい感じがしてて、夕食には結構この店に行っていた。

私とよくつるんで行っていた人も、我慢してくれていたと言うより、やはり懐かしんでいてくれていたんじゃないかと思う。そんなに混む店じゃないけど、夕食をとっていると、必ず１組か２組「また来たよ」という感じで入ってきてた。

なんで、こんな事を今になって考えたかというと、グーグルのストリートビューというのをいたずらしていて、それらしい通りを見ていたら、たぶんその店じゃないかと思えるのが写っていたから、今度東京に行く事があれば行ってみたいなぁと思う店である。
（でも、間違ってるかもしれんなぁ）

東京都中央区日本橋浜町３丁目２３−６あたり
http://maps.google.co.jp/maps?q=&vps=2&jsv=173b&sll=35.685632,139.788732&sspn=0.021751,0.038418&gl=jp&hl=ja&ie=UTF8&geocode=FWGGIAIdXwRVCA&split=0

ラー油の秘密

えーじゃん(閉店)のラー油は市販の物ではなくて、手作りした物で、いろいろな香辛料や香味野菜、唐辛子で油に香りや味をつけた物です。

さて、ラー油というと某インスタントラーメンに付いていた「ごまラー油」が有名で、ごま油だと思っている人が多いと思いますが、ラー油の「ラー」は漢字で書くと「辣」で唐辛子の事を指します。

なので植物性の油に唐辛子で辛みをつけた物全般の事をラー油と言います。もちろんごま油に辛みをつけた物もラー油ですが、一般的には油そのものには臭いのない綿実油などを使うことが多いようです。

さてうちのラー油は、「花椒・シナモン・八角・他」の香辛料や「しょうが・長ネギ」などの香味野菜、「四川唐辛子・韓国唐辛子・鷹の爪」などの唐辛子が入ってます。また「陳皮」などの漢方に使われる材料も入っています。（詳細の分量などは今は勘弁してください。）

さて作り方ですが、

1. 韓国唐辛子以外の材料を油につけておく事から始まります。（ひと晩）
2. 韓国唐辛子は鍋に入れて少量の水でしめらせておきます。　これは、後に高温の油を注いだ時に焦がさない役目をします。
3. ひと晩置いた（１）の材料を火にかけ、１８０度Cに加熱します。
4. 高温の油を、（２）の唐辛子に漉しながら、少し入れかき混ぜます。　この時、水分が強烈に蒸発しながら泡が出て、油が飛ぶので注意してください。
5. 全ての油を入れ、しばらく置くと油が澄んできます。これがラー油です。

（２） （３）

（４） （５）

※入れる材料で色々なラー油が出来ます。
　やった事はありませんが、和風の材料や
　洋風の材料を使えば面白いラー油が出来る
　かもしれません。

広島風お好み焼きうどん

　　　　　　　

うどんにだし粉をまぶしたゆでキャベツともやしをのせ、
玉子に片栗粉とだしでのばした物をクレープ上に焼いた物をのせ

おたふくソースを煮詰めて、だしでのばし片栗粉でとろみをつけたあんを
かけ、紅ショウガと青ネギをかけたもの。

本当は天かすもかけようと思っていたのだけれど、忘れてました。
青のりも用意しておけば良かった。

味は旨いんだけど、改良の余地はあり。酸味をもう少し抑えたいなぁ。

粉物：日生のカキオコ

岡山県備前市日生町の名物にカキ入りのお好み焼きの「カキオコ」があります。カキオコに関するＨＰもあり、マップを作ったり、全店制覇イベントを行ったりしているようです。

2008年1月8日(火)に青春18きっぷを使ってカキオコを食べに行ってきました。

行き：広島(6:37)→[JR山陽本線・赤穂線]→(10:20)日生
帰り：日生(12:00)→[JR赤穂線]→(12:57)岡山(13:13)→[シティライナー]→(15:56)広島

行きは、広島駅から日生駅まで直通の便があるので楽ちんです。ちなみに行きの電車のトイレは一番後ろの客車にありました。（参考までに...）

・日生駅

お好み焼き屋へ行くには駅を出て、右方向へ歩きます。途中、何軒か店があるのですが、通り過ぎます。道の右側をずっと歩き、コンビニや八百屋を過ぎ、役場を過ぎると少し登りになり、ちょっと下りになりかけた所に

●あれ？人形！？

この店が第一のお奨めの店「安良田（あらた)」です。人形を目印にして行って下さい。この店の特徴は「カキを少し鉄板で焼いてから、お好み焼きにのせる事」です。

あとおばちゃんも気さくで面白いです。さて食べたので店を出て右に行きましょう。坂を下りていくと分岐点にさしかかります。

サラダ館の看板が見えますが、これを右の路地に入ります。左に行っても有るようですが今回は右に行きました。あ！店が見えました。「みっちゃん！？」どこかで聞いたような名前？

「浜屋」です。
この浜屋の特徴はお好み焼きの大きさが大きく、カキもたっぷりのる事。おばちゃんも気さくで常連さんと「トメちゃん結婚せんのんかね？」と話していたのですが、よく聞いていたらRSKのアナウンサー「奥富亮子」さんのことでした。よく来られるそうです。

さて、ここのおねえさんに聞いて、ソースでも買いに行こう！店を出て左に行って突き当たりのすぐ左に八百屋があってそこで売っています。大命ソースといいます。日生のお好み焼き屋のほとんどはこのお好みソースと同社のウスターソースを混ぜて店ごとのオリジナルなソースを作って使っているそうです。

ソースを買って帰り、もう一軒行こうかと思って入ったのは先の浜屋で聞いたみせ「ほり」ここのおねえさんがまた美人さんだったので、これは良い所へ入ったなと思っていると、日生の工藤静香と呼ばれている、評判の美人でした。ちなみに写真には撮っていないので気になる人は是非、お店に行って下さい。店の写真も撮ってません。

浜屋より少し小さめですが、それなりにカキも沢山入ったお好み焼きでした。ソースは安良田や浜屋よりウスターソースの割合が多いようで甘みが少ないソースでした。

この後、本当なら「五味の市」という海産物の市場に行きたかったのですが、ほりのお姉さんに火曜日が休みだという事を聞いて断念しました。今度は開いている時に行って「カキフライソフト」も食べてみたいです。

この後、日生駅に戻り、帰りました。

・安良田　岡山県備前市日生町日生８２５－２
・浜屋　　岡山県備前市日生町日生８５９
・ほり　　岡山県備前市日生町日生８８６－５
・五味の市　　岡山県備前市日生町日生８０１－４
・ほり　　岡山県備前市日生町日生８８６－５

安い弁当250円

とあるスーパーの総菜コーナーをのぞいてビックリした。
なんと弁当が「２５０円(税込)」や・安い。

しのうどんを作る。

月曜日のＲＣＣラジオ「本名正憲のきょうもゴゴイチ」という番組の中で倉敷名物の「しのうどん」といううどんの話が出た。幅が２～３ｃｍ長さが約１ｍで１本で１杯のうどんが作れるという代物らしい。

ちょうど、日曜日に仕込んで月曜日にもう使わない生地があったので作ってみた。

幅が３ｃｍで長さが約９０ｃｍ。茹で時間は約１６分。茹でたら幅が４ｃｍで長さが１ｍちょっとの長さになるうどんになった。厚みは約５～６ｍｍくらい。

茹でている所。一反もめんみたいだ！！

丼に入れてかけうどんにしてみた。うどんはモチモチしてけっこううまい。だがあまりの太さでつるつるとすすりこむ事はできない。ある程度口に入れたら噛み切ってモグモグ。続きをまた口に入れてという感じになってしまう。

茹で上げると生の時より更に大きくなる。

こういううどんは冷たい物より温かいだしでかみ締めて食べるのが良いのかもしれない。

こうして作ったしのうどんだが上記ＨＰでみると太すぎたように感じる。幅と長さから一人分１２０ｇくらいをクリアしようと思ったらこんな感じになってしまうのだが、本物の一人分はもう少し少ないのかもしれない。と、言うわけでもう少し薄いのを作ってみましたが、ピラピラしたきしめんのメチャ太いのになってしまった。（茹で上げ時幅７ｃｍ、長さ１ｍ、厚さ２ｍｍ）

ALL-INカープ御膳

ＲＣＣの午前様さまとサンクスとのコラボ弁当「ＡＬＬ－ＩＮカープ御膳」を食べました。ラジオで毎日のように宣伝するし、人気パーソナリティーの上野さんちーちゃんのうちわが付くということもあり人気の弁当だということでまだあるかな？とコンビニに行ったらまだ山積でした。
※サンクスのHPを見ると他の地方でも番組とのコラボ弁当を出しているようですね。

ちーちゃんのうちわも付いてます。

さて、ここでＵＳＡＣＯさんの「もみまん通」でおなじみのもみまんの縦切写真を公開します。メーカーによってこのあんこの形が違うそうなので面白いですよ。ところでこのもみじ饅頭はどのなのかなぁ？
※餡の形と色からいうと「扇屋」っぽいなぁ

今回弁当を食べてびっくりしたのは「ソース」や「たれ」「あん」をほとんど使っていないという事だ。唯一使ってあるハバネロソースも必要最小限の量でベタベタするほどではない。

最近のコンビニ弁当はソースや片栗でとろみをつけたあんをたっぷりかけた弁当が多くて同じソースやあんを使っているからかどの弁当を食べても同じ味だし、温めなくては旨くない弁当になっている気がする。

でも、カープ御膳はそういうものをあまり使ってないので、冷めていても美味しいし、ひとつひとつのおかずの味がそれぞれ楽しめてよかった。

6月6日留守番中なので家飯

6月6日はロールケーキの日らしいが今日は休みで両親は九州旅行中なので家には私と犬一匹。というわけで昼食と夕食を好きに作ってみました。

ちなみに一緒に留守番の相棒はこいつ

こいつ！

昼は前日と同じ自由軒風のまぜまぜカレー、最近はまってます。昨日は中辛を使ったので今日は辛口のレトルトカレー、ソースはオリバーのどろソース。カレーを炒めるとき少し焦がしたので焦げ臭がする。ちょっと失敗。

昼食

夕飯は冷蔵庫にいくらがあったのでいくら飯。と言ってもご飯の上にいくらをのせて食べるだけ。綺麗じゃね。

夕食

大阪のあの店の．．．

今日の朝、ご飯があまっていたのでレトルトカレーでもしようとご飯を温めたのだが、カレーを温めるお湯を沸かしていなかったので、レトルトカレーをそのまま北京なべで温めてご飯を投入し、ご飯の全ての部分が黄色に染まるまで混ぜて皿に盛った。

あとは生卵を真ん中に落とし、福神漬けを飾って出来上がり！！！

そうあの店のあのカレーである。

簡単インデアンカレー

実は千日前にある「自由軒」のインデアンカレー（現在は名物カレーと呼んでいるらしい）は大阪へ行くのが必ず月曜日になってしまい定休日で食べた事がないのだ。

自由軒とは別会社の「せんば自由軒」という店が同じようなカレーを出しているが本家自由軒のほうは認めてないようですね。こちらは色々店舗展開をしているようだし、以前広島の百貨店の催事で来ていたので食べた事はあるが．．．

ところで今日作ったインデアンカレー、そのままではスパイシーさが足りないので、胡椒と大阪風ヤキソバソースを入れて食べたら美味しかった。

カレーを大量に作って普通に食べるのに飽きた人はやってみては？

冷たいデザート４個いり

スーパーマーケットには、販売促進用に、色々な「食べ物の歌」をながしている事が良くあるが、今回流れていた曲とは？

軽快な伴奏と共に、女性３人組のコーラスで「冷凍ミカン、冷凍ミカン、冷凍ミカン、４個入り！！」
ん～！ステキ！

つい、買っちまいました。ＣＤで無く、冷凍ミカンよ

え～！この女性３人組みは「ＧＴＰ」というグループで歌はズバリ！
「冷凍みかん」で2006/4/5発売だそうです。ＨＰはこちら
ちなみにこのＧＴＰは「GO TO PANTY」だそうです。なぜそうなのかは
彼女たちのＨＰのPROFILEからどうぞ

※おっちゃんはＧＴＰと言えばγ-ＧＴＰを連想してしまう。肝臓を大切に！

この歌は静岡でヒットをし始めているらしい。「泳げ！たい焼あ君」「だんご三兄弟」
などに迫れるか楽しみだ！！

またもや、グルメフェスティバル

23日にも行った「RCC番組おすすめ全国グルメフェスティバル」へ定休日の28日にも行ってきました。今回は駅前福屋開店と同時に突入です。

早起きは三文の徳。さっそく「おはようラジオ」のパーソナリティ「寺内優」さんにお会いしました。で、満面の笑み↓

僕の写真なんか、と言われてましたが快く撮影に応じてくださいました。

この後「藤村伊勢」ちゃんにも撮影をお願いし、会場をブラブラして１０：３０になったのでイートインコーナーへ

●海老そば(塩)［縁や(えにしや)］
　まずはここ、縁やでラーメン。甘エビをローストしミンチにしたものをスープに溶け込ませているそうだ。食べてみると、ん？思ったよりエビの風味はしないなぁ。と言うよりスープの味が薄い感じがする。もしかすると麺の水切りがうまく出来ていなかった？
　でもそれを差し引いて考えるとさっぱりしたうまみのあるスープのラーメンだったと思う。

●チキンベジタブルカレー［南家］
今回も食べました。前回食べたものよりスパイシーさがアップしてるような気がする。まあ今回はオープン直後だったのでそう感じたのかもしれないし、体調によるのかもしれない。でも、やっぱりうまいなぁ．．．

スープカレー（南家）

福屋広島駅前店で行われている「全国グルメフェスティバル」へ行った。

今日のお目当ては昨年くらいから広島でも静かなブームになっている「スープカレー」。２時に店を閉めてちょっと用事をすませて14:22発の電車に乗って14:45くらいに席に座った。

ベジタブルカレーとベジタブルチキンカレーが有ったが、鶏好きの私としては当然後者。チキンレッグが一本丸々と大振りな野菜が入ったスパイシーなスープカレーだ！！

一口スープの味をみると思ったより辛くない。少し爽やかな酸味がある。全体的に黒いつぶつぶが見えるがバジルホールかな？

ご飯を食べるときはご飯の方をスプーンに取ってスープに浸して食べる様にするのが南家(MINAMIYA)式らしい。もう後はご飯（スープ）・鶏・野菜をひたすらいただく。鶏などは面倒くさいので手掴みで。途中ニンジンも手掴みで瞬く間に完食！

うまかった。ご馳走様でした。今度の火曜日（定休日）までやっているのでまた行ってみよう。

帰りに世良洋子さんに会いました．．．．．．

Cali（やまや船越店）

やまやのノンアルコールビールコーナーで"Cail"という飲み物を見つけて買ってみた。色的にはビールに似てるが味は．．．．．パイナップルジュースっぽい味だった。甘ったるくは無いので結構美味しかった。と、言っても皆が飲めないような飲み物でも美味しく飲んでしまう私の言う事なので、あまり説得力はないが。

我が家、伝統のむすび

今日は我が家、伝統のむすびの作り方の紹介

（１）茶碗に山盛りアツアツのご飯を盛ります。
（２）醤油をかけます。あまりかけすぎると鹹いので注意！
（３）海苔を上からのせ押さえます。
（４）ひっくり返します。
（５）茶碗を取り去ります。
（６）海苔でご飯を包みます。
（７）出来上がりです。両手で持って食べます。（こぼれやすいので）

佃煮やきんぴらなどある時は（２）の代わりにご飯に埋め込むこともあります。

小さい頃から家でやっていたむすびですが友達が泊まりに来たときこれをやると珍しがって喜ばれます。

でも最近このむすびのことを「大河（おおこう）むすび」と言う事を知りました。

うどんの打ち初め

・うどん(北もみじ／江別製粉)

今年はじめてうどんを打ちました。初めて使った粉ですが打った感じはかなりいいです。加水はJTの精製塩8%の塩水を45%でしたが少し固めでした。実食はまた今度．．．。

うどんをのせている台はタコ焼き器と同じように、どこの家にもある麺切り台です。(笑)

年越し蕎麦（まだ早いけど）

・もり蕎麦（牡蠣フライ付）
　
・天ぷら蕎麦

昨日、蕎麦と辛汁を作ったので今日はそれを使って晩飯は年越し蕎麦にした。冷蔵庫に天ぷらが買ってあったので甘汁も作りあったかい蕎麦と冷たい蕎麦の2本立て。1人前150gの蕎麦を茹でて作った。甘汁は間に合わせだったのとやはり温かい汁では蕎麦がのびてしまう為やはり冷たい方が良かった。

年越し蕎麦

　

今日は蕎麦を打った。3Kgのそば粉のうち100gは前に蕎麦がきとして食べたので用意したそば粉は2.9Kgなので800g×3回分はつなぎ粉を1回につき200g入れて内二八として打って、最後の500gはつなぎ粉を100g加えて外二八として打った。

加水は約45%なので(1000g + 450g) * 3 + (600g + 225g) = 5175g......5Kg超の蕎麦ができたわけですが、もし家で食べると一人1Kg以上食べないといけなくなるので人にあげました。(笑)

ちなみに今回作った辛汁に使った返しには高橋さんばりに「ワインビネガー」と「甘露醤油（再仕込み醤油）」を使ってみた。ただし寝かせが足りないのでちょっと醤油がきつい感じになったかも。

●材料
ヤマサ丸大豆醤油(濃口) 1000mL
甘露醤油 300mL
白ワインビネガー 28g
塩(伯方の塩) 11g
三温糖 167g
タカラ本みりん 200g

ライ麦パン

子供の頃からなぜかライ麦パンが好きで以前はアンデルセン本店で「プンパニッケル」というライ麦100％のパンを買ってサンドイッチにして食べていた。しかし最近ではあまり作らないのか人気ですぐ売れてしまうのか良く分からないが置いてない事が多く食べていなかった。

しかし、アーバンビューグランドタワーにあるスーパーマーケットに常時、置いてあることが分かって買いに行ってみた。

アンデルセンの物と比べてちょっとパサパサ感はあるが酸味といい味といい上出来！早速ひさしぶりにサンドイッチにして食べてみた。うまかった。

　

太平燕

「太平燕」．．．ほとんどの人がこの名前を聞いても何のことかわからないだろう。しかし、熊本の人はかなりの確率でこの食べ物の事を知っているはずだ。湯麺の中華麺が春雨に置き換わった感じの食べ物だ。

広島市内にあるスーパーマーケットでこれを見つけたのだが、ついつい買ってきてしまった。（こんなの好きなのよ）

とここまで書いたのですが太平燕の事、ほとんど知らないので、
詳しくは「熊本太平燕倶楽部」をどうぞ

タイのインスタントラーメン

とっちゃんさんから貰ったタイのインスタントラーメンを食べた。

タイのインスタントラーメンは初めてだ。大きさは日本のものよりかなり小さくて昔あった「ちび六」くらいの大きさ。でもスープは粉と醤のようなものの２袋が付いてくる本格的なものだった。

１個目は「トムヤムクン風ラーメン」。タイ語が読めないので数字と絵だけで想像するしかないが、おそらく沸騰した湯を300cc入れて3分と言うことらしい。そのとおりにするとスパイシーなラーメンが出来上がった。

これは、うまい！日本の基準で言えば激辛を超えている辛さだが私にはちょうど良かった。酸味も程よくてインスタントでこんなのがあるんだと感心した。ただ麺はチキンラーメンより細い感じの平麺でちょっと弱いかな。

小さいのでもうひとつ食べた。作り方は上記のものと一緒だがこれは「醤油ラーメン」だろうか？でも日本の醤油ラーメンと違ってちょっと辛味のあるスパイシーな醤油ラーメンだった。パクチーの風味もしたようだけどそのうちしなくなった。もしかすると乾燥した薬味に少しだけ入っていたのかもしれない。

日清の「チキンラーメン」出来てもうすぐ半世紀が経とうとしているが、今や全世界でインスタントラーメンが食べられている。その土地土地の味が手軽に食べられるのは本当にすごいと思った。

あとひとつ残っているがこれは鍋で煮るタイプのラーメンのようだ。この2つのラーメンを味わってもうひとつも楽しみになってきた。

ありがとね。とっちゃんさん．．．(^o^)／

カップラーメンに手打ち麺

今日の昼はカップラーメンを食べた。

で、ちょっと足りなかったので先日打った手打ち麺を入れて食べてみた．．．．．合わなかった。(-_-;)

ちなみに右がとっちゃんさんの平打ち麺で左が今回使った私の手打ち麺。冷やし中華にするとうまいんやけどなぁ。

夢見小路KYOTO（広島三越）

広島三越で開催されている夢見小路KYOTO（京都物産展やね〜）に行って、京都嵐山の「ねぎ坊主」という店の「ねぎめし」を食べた。

イートインでは普通の丼で出てくるが、テイクアウトはカップに入ってくる。基本的には洋風しょうゆ味のご飯の上にたっぷりの九条ネギ、その上に「牛すじ」「豚しぐれ」「牛しぐれ」「マグロしぐれ」など１種類をのせてある。

今回はイートインで牛すじテイクアウトでマグロを食べたが私は牛すじのほうが好きだ。でも他のメニューも試したい気分になる物件だ．．．．．メモメモ

　

握り寿司の玉子と言えばシャリの上に薄っぺらい玉子がのっている物を想像するが、世の中には幅が2cmはあろうかと思われる幅に切った玉子に切れ目を入れそこにシャリを詰めた物が存在する。

その憧れの握り寿司（玉子）にそっくりの物件が．．．．つい買ってしまいました。

うまいっす。甘くてふわふわで．．．．．．

とっちゃんラーメン

とっちゃんラーメンを食べた。

このとっちゃんラーメン試食キットは、青空だけが空じゃない「ラーメンが届いた」にあるように宅配の高級ラーメンセットといっても過言ではない薬味も具財も全てそろったラーメンキットである。

マニュアルも付いており説明にしたがって作り上げると写真のようなラーメンが出来上がった。微妙に洗練されていない盛り付けは私の責任である。

具財の中でもメンマと味玉子は秀逸。このメンマに対抗するには「紺屋」のメンマを持ってくるしかないと思えるほどの完成度、味玉子は半熟とハードボイルドの中間でねっとりとした黄身の食感と味が心地いい。

チャーシューも流行のトロトロしているものではなく肉感たっぷりの食べ応えのあるもの、誰も知らないかもしれないが私は肉が大好きなのでこの感じのチャーシューはうれしい。

ただ、揚げネギを入れるとその風味が強烈なので同じように揚げネギの入ったラーメンと同化してしまってもったいないと思った。

　

白濁の醤油ラーメンに多加水の平麺は食べ慣れてないからか少し違和感を感じたかも．．．スマヌ

この濃い色の黄身の味玉子「おいしそうでしょ！」

とっちゃんさんご馳走様！！今度、なんか送ります。

リンク　：　とっちゃんラーメン「本店」

アサヒガニ

冷蔵庫を覗いたら何か変なものが．．．．と思ってよく見たら「アサヒガニ」だった。

そう「節足動物門　甲殻綱　アサヒガニ科」のアサヒガニである。九州のほうでは時々食べられるそうだが私は初めてだ。味は．．．．書きたいところだが私は食べていない。うちのお父様が全て食べてしまった。「うまかった」そうだ！(笑)

味は小さいが胴体は太いので体の肉がうまいそうだ！！

スパゲティー・ナポリタン

今日と〜っても、久しぶりにスパゲティナポリタン（以下、ナポリタン）を作って食べた。昔はよく食べてたんだけど、最近はあまり食べないですねぇ。

昔の喫茶店のスパゲティは茹で置きのスパゲティーをフライパンで焼きそばのように炒めて作っていた。今のようにスパゲティ専門店はまれで茹でたてのスパゲティーを食わせるところなど皆無に等しかった。

そういえばイタリアンとナポリタンは同じケチャップ味の炒めたスパゲティだと思っていたが、イタリアンは塩コショウで味をつけたものだとする店もある。新潟では炒めた焼きそばにソース(トマトソースやカレーソース)をかけたものをイタリアンと呼ぶらしい。

今日、作ったナポリタンは具は玉ねぎだけのシンプルなものだったが懐かしくておいしかった。（手前味噌）

浪花のうまいもの大会

今日(2004/11/11)に広島市内の福屋八丁堀店で行われている「浪花のうまいもの大会」へ行ってみた。

今回はまず「自由軒」という店のインデアンカレーが目当てで行ったのだが来ていたのは「せんば自由軒」という別の店だった。でもとりあえずインデアンカレーはあるので食べてみた。

小さい頃、カレールーを少しずつご飯にかけて食べることが出来なくてルーとご飯を混ぜてソースと卵を入れて食べていた。そんな昔懐かしい味を思い出させてくれる味だった。

さて下の物件は何でしょう？
．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．たこ焼き？

答えは「シュークリーム」でした。広島県福山市のお菓子屋さんの商品だが大阪で大人気だそうだ。他にもお好み焼きにそっくりのケーキもあるのだが2100円だったのでやめました。

ビーフカレー味

昨日(2004/11/9)、お好み焼きを食べに行った。

以前、京都のモダン焼きの専門店で「カレーライスモダン」というご飯が入って上からカレールーがかかっているモダン焼きを食べたことがあるが、このお好み焼きはうどん(上)と本体(下)の間にビーフカレーが入っている。食べる為にヘラで切る度にトロッとカレールーが流れ出してくる。

カレーの味はレトルトっぽい味だったが食べに行った店が何店舗も店を持つチェーン店なのでどこかセントラルキッチンで仕込んでいるのだろうか？

面白いのはお好み焼きの上になぜか「ポテトチップス」がかかっていることである。後で聞いたらビーフカレー味だけポテチがかかっていて他のメニューにはかかっていないそうだ。家でお好み焼きを作るとき天かすの代わりに砕いたポテチを大量に入れることが有る。食べると不思議にジャガイモの味が結構してあんがいうまい。

話は飛ぶが神戸市長田区には「マッチョ」というお好み焼き屋があってその店には「ポテチそばめし」とか「ポテチ玉」などのメニューがある。でもここで言うポテチはポテトチップスの略ではなく「ポテト＋チーズ」の略らしい。一度だけ訪れたことはあるが「すじこん入りそばめし」を食べたのでポテチはためしていない。

→長田お好み焼き放浪記第三回

亀苓膏

私はこの「亀ゼリー」が好きだ！

ちょっぴりほろ苦くてクスリっぽい味だが、体にいいような感じの味だ。実際に美容にいいという話は聞くが私の場合うまいから食べている。

調べてみると亀ゼリーには「金錢亀の腹の皮を干したもの」が入っているらしい。昔見たＴＶ番組では香港にはこの亀ゼリーを専門に食べさせる店があると言っていた。

広島では広島そごう地下２階に売られている。関東では横浜中華街のスーパーに行けば手に入る。今回食べた亀ゼリーは高松市片原町の商店街にある中国食材店で買った。

気持ち悪がらずに食べてみるとこの味が好きになるかもしれないので．．．．．食べてみ。

うどんの生地で冷麦

昨日仕込んだうどん生地を1.5mm位まで薄く伸しあげ、やはり1.5mm幅に切ると冷麦が出来る。うどんは湯がく時間が10分くらいかかるのだが冷麦なら1分くらいで茹で上がるので楽なのだ。

やはり昨日仕込んだ白ダシが有ったのでかけダシを作り、まず120gを1分間茹で水でしめた後温め直してかけ冷麦にして食べた。うどんよりダシのからみが良いので薄味のほうが相性が良いようだ。次にもう120gは1分30秒ゆでて水でしめ氷水に入れあらかじめ作って冷しておいたつけダシで食べたが伸びといいクニュクニュ感といいとても具合が良い。乾麺の冷麦はたいした事はないが生麺の冷麦は同じ冷麦とは思えないほどうまかった。

　　

ちなみに一番左はもう少し足りなかったのでうどんを湯がいて食べた物を写したもの。
写真の丼は通常のうどん用のものより小さい丼です。

Re : カフェロール

青空だけが空じゃない→カフェロールより

私、プリンとシュークリームとチーズケーキとモンブランとザッハトルテとシブーストとティラミスと苺のショートの次に「ロールケーキ」が好きです。そんな下かい！と思う無かれ確実にミルフィーユより上です．．．．(笑)

冗談はさておきナムコナンジャタウンで東京シュークリーム畑に続いて「ロールケーキ博覧会」が開催されたみたいですね。

※初めてトラックバックを送ってみました。

静岡（しぞ〜か）おでん（２）

これで３回続けておでんの話題になるが、静岡おでん缶を食べてみた。材料はラベルに書いてあったとおり「うずら卵・黒はんぺん・さつま揚げ・なると巻き・糸こんにゃく・牛すじ」がちゃんと入っている。静岡では「だし粉」という削り節を作った時に出てくる微粉を集めた粉をかけると聞いていたので、かつお節をかけて食べてみた。

結論から言うと「ちょっと塩辛かった！」まあ、おでんだけ食べてビールも（禁酒中なので）用意していなかったし、ご飯も用意していなかったからかもしれないが、薄味のおでんに慣れた私には塩分が多すぎるような気がしました。でも、なるとはうまかったよ〜。こんにゃくは糸こんにゃくより普通の板こんにゃくの方が良かったかもしれない。

でもＴＶや本で見た静岡おでんのダシはもっと黒に近いほどの濃い色（汁を継ぎ足し作るのでそうなるらしい）だったので、今度は缶詰でなく静岡や焼津のおでん屋で食べてみたいっす。

→静岡（しぞ〜か）おでん　(前編)

関東では珍しくないけど

昨日買った「静岡おでん」を食べなかった理由がこれ！実はうちの晩飯はおでんだったのだ。うちのおでんはこれと決まったものがなく、ダシも毎回変わる。今回はすじ肉ダシで濃い醤油味のおでんで具は練り製品中心だったが、特筆すべきはなんと「ちくわぶ」が入っていた事。

関東ではとりわけ珍しくない「ちくわぶ」、広島の家庭ではあまりこのネタが出ることはあまり無い。しかし、私はちくわぶが好きだ！とりわけ残って翌日の朝食べるよく味のしみたちくわぶは最高だと私は思う！

ちくわぶ万歳！！

ちくわぶの原料はそのほとんどが小麦粉（強力粉が多いらしい）で塩を使わないらしい。
まてよ、ということは、おでんに塩抜きのうどんを入れてもうまいかも．．．．．

静岡(しぞ〜か)おでん

以前から静岡市や焼津市近辺には独特のおでん文化があることは知っていた。静岡市の中心部の繁華街の８００ｍ四方におよそ２５０軒のおでん屋があることも聞いてはいた。そして、静岡のおでんはかつての広島のお好み焼きのように駄菓子屋で売ってたりすることもあるということを本で読んでもいた。

しかし、静岡おでんに「缶詰」があるということは始めて聞いた！

原材料を見ると「うずら卵・黒はんぺん・さつま揚げ・なると巻き・糸こんにゃく・牛すじ」などが入っているようだ。静岡おでんの会の推薦もある。

しか〜し！まだ食べてはいない！食べてのレポートは追って報告する。(笑)

　

●静岡おでん関連リンク
　・静岡おでんの会
　・おでん博物館
　・旨いじゃん！静岡おでん

→静岡（しぞ〜か）おでん（２）　(後編)

久しぶりに

本当に久しぶりに家でお好み焼きを焼きました。学生の頃は夏休みなど週２，３回は焼いていたのですが、会社に入ってからは月に１，２回に減り、最近は４，５年焼いてなかったのですが、昼にうどんが無く困って冷蔵庫を探すと中華麺とキャベツがあったのでお好み焼きにすることにしました。

ソースが無かったので近所のコンビニでオタフクお好みソースを買ってきて、薄力粉が無かったのでうどん粉(緑あひる)を水で溶き作りました。本当はもやしや豚の三枚肉も欲しかったところですが無かったので省きました。なかなかうまく出来たと思います。さてと頂きま〜す！！！（ほんとはもう食べた！）

うどん熟成庫

念願のうどん熟成庫がオークションに出ていたので、ついつい買ってしまいました。うどん粉２袋（２５Ｋｇ×２）の生地を熟成することができるもの（ＲＲ−３４Ａ）です。本当はこの１／２の物を買いたかったのですがなかなか出ないのでエイヤッと買いました。

今日は組み立てだけで、実はまだ使ってないです。この熟成庫は５度〜３５度まで庫内温度を帰られるので、そば粉の保存にも使えそうだなぁ。

かなり大きい熟成庫

手打ちパスタ

昨日は昼食用に麺が無かったので考えていると以前買ったデューラム小麦のセモリナ粉が有ったのを思い出し手打ちパスタを作ってみました。

材料：デューラムセモリナ粉５００ｇ，卵(Ｍ)４個，塩小１．５，オリーブ油大１
※以上の材料では卵が少なすぎました。５個または４．５個は必要だったと思います。

１．粉を大き目のタライ(100円ショップで買った)に入れ山を作り中央をへこまし卵を割りいれ塩・油も入れる。
２．卵をつぶし粉と混ぜる。ここからはうどん作りと同じように指で卵を粉全体にいきわたる様に混ぜました。
３．ある程度混ざったらまとめます。（この時卵が少なすぎることに気が付きました。）
４．ここで菊練り（もどき）をしました．．．．．が硬すぎるので水で塗らした手ぬぐいを巻き寝かせました。
５．本当はここで普通に寝かせるのですが硬すぎるので電子レンジ弱２分でほんのり温かくなるまで温めました。
６．もう一度、菊練り(もどき)を行い、寝かせました。（しかし硬い！）
７．寝かせた後、約１ｍｍの厚さに伸し、３〜４ｍｍ幅に切りました。

半分食べた後に写真を撮りました。

今回は市販のペペロンチーノの素があったのでそれを使ってペペロンチーノを作ったのですが、書いてあった分量では少し塩辛すぎました。塩味をごまかすためバルサミコ酢を少したらして食べましたがこれが良かった、塩辛さも和らいで酸味でサッパリとして．．．でもこれはペペロンチーノではないですね。
でも思ったのは、「手打ちパスタにはクリーム系が合うかなぁ」と言うことでした。

炸醤麺(ジャージャーめん)

　昨日はうどんを打ったので「炸醤麺」を作ってみました。はじめからその予定だったので、うどんは薄く伸して幅広に切るといういわゆる平麺タイプに打ちました。
　肉味噌は柔らかめに作ってたっぷりかけてみましたが、まだ足りなかったようです。柔らかめにするために先日とったチキンスープをたくさん入れたので味が薄めになったようです。写真には写っていないのですが、自家製ラー油と香醋をかけて食べました。釜揚げと冷たい麺で作ったのですが、釜揚げの方がうまかったです。
　ところで炸醤麺は通常「中華麺」を使うようですが本場中国や炸醤麺をよく食べる韓国ではうどんの様な白い麺を使うことが多いらしいです。